Es ist ein Spirituosengetränk, das im Herzen Oaxacas destilliert wird, wo jeder Schluck eine Reise durch authentische Aromen ist und die Agave zu flüssiger Kunst wird.
UNSER PROZESS
Der "Jimador" ist die Person, die für die Auswahl, das Schneiden und die Vorbereitung der Agaveherzen verantwortlich ist. Diese Arbeit erfordert ein tiefes Verständnis des Lebenszyklus der Agave sowie Techniken und Fertigkeiten, die über Generationen weitergegeben wurden.
Seine Aufgabe ist es, die Agaven auszuwählen, die sich im optimalen Reifestadium befinden, die Blätter zu entfernen, um das Herz freizulegen, und es vom Stamm zu trennen.
Es wird ein unterirdischer Ofen aus Vulkangestein verwendet. Zuerst wird der Ofen mit Holz erhitzt, bis die Steine eine hohe Temperatur erreichen. Danach werden die Agaveherzen auf die Steine gelegt und mit einer Schicht Erde und Vegetation bedeckt.
Dieser Vorgang kann zwischen 3 und 5 Tagen dauern und sorgt dafür, dass die Zucker karamellisieren und komplexe Aromen entstehen.
Nach dem Kochen werden die Agaveherzen zerkleinert, um den Saft zu extrahieren. Ziel ist es, die Fasern der Agave aufzubrechen und den süßen Saft freizusetzen, der später fermentiert wird.
Mechanisches Mahlen bietet mehrere Vorteile, darunter Effizienz, Konsistenz, Qualitätskontrolle sowie Nachhaltigkeit und Tierschutz.
Der gewonnene Saft wird mit dem restlichen Fruchtfleisch vermischt, um die Maische zu erzeugen. Diese wird in ein Fass aus Kiefernholz gefüllt, wo die Fermentation natürlich durch die in der Umgebung vorhandenen Hefen erfolgt.
Dieser Prozess kann je nach Temperatur und anderen Faktoren zwischen 7 und 15 Tagen dauern.
Die fermentierte Maische wird in einer Kupferbrennblase erhitzt, wo sich der Dampf verdichtet und in eine Flüssigkeit umwandelt.
Dank der zweiten Destillation wird ein wesentlich verfeinerter Mezcal gewonnen und Unreinheiten entfernt, die die Qualität des Mezcal beeinträchtigen könnten.
Zum Schluss wird der Mezcal gefiltert, um etwaige Unreinheiten zu entfernen, bevor er abgefüllt wird.
Der Mezcal wird in Glasflaschen abgefüllt und manuell etikettiert, um ihm eine einzigartige Präsentation zu verleihen.
UNSERE MEZCALS
Das Ziel von Mezcal María Dolores ist es, Abenteurern die Möglichkeit zu geben, die Welt des Mezcal zu entdecken.
– Meister Mezcal Hersteller –
UNSER VERSPRECHEN
Wir verpflichten uns, ein handwerkliches Produkt von hoher Qualität zu einem fairen Preis anzubieten.
Fairer Lohn – Wir stellen sicher, dass alle Arbeiter, vom Agavenerntehelfer bis zum Verkauf von María Dolores, gerecht entlohnt werden.
Einbindung von Frauen – Alle Flaschen von María Dolores werden ausschließlich von Frauen abgefüllt und verpackt.
Nachhaltigkeit – Die Böden, auf denen die Agaven für unseren Mezcal María Dolores wachsen, sind frei von Pestiziden und Düngemitteln. Unsere Mezcals stammen ausschließlich von Agaven, die für die Produktion angebaut wurden, wodurch wir den Bestand wilder Agaven schützen.
Wasser – Unser Maestro Mezcalero verfügt über ein Regenwassersammelsystem. Das gesammelte Wasser reicht aus, um die Destillierkolben zu kühlen, die unseren Mezcal herstellen.
Zapotekische Kultur – Die Zapoteken sind eine der bedeutendsten und ältesten Kulturen Mesoamerikas. Sie haben den Handel weiterentwickelt und innovative Methoden zur Verbesserung der Landwirtschaft eingeführt.
Santiago Matatlán hat eine große zapotekische Bevölkerung, die ihre Traditionen bis heute bewahrt. Ein wichtiger Aspekt dieser Kultur ist es, die Natur zu respektieren und die Schätze der Erde mit Freunden und Fremden zu teilen. Diese Tradition spiegelt sich in der Guelaguetza wider, einem zapotekischen Begriff, der "Opfergabe, Geschenk oder Verpflichtung" bedeutet.
Die wahre Bedeutung ist gegenseitige Unterstützung in schwierigen Zeiten, sei es bei landwirtschaftlichen, geschäftlichen oder familiären Verpflichtungen. Diese Tradition beeinflusst nicht nur die landwirtschaftliche Arbeit, sondern auch den Mezcal-Herstellungsprozess. Indem wir diese jahrhundertealten Traditionen ehren, bleibt Mezcal María Dolores ein Zeichen von Fairness in jeder Phase seiner Herstellung.
DER MISSBRAUCH DIESES PRODUKTES IST GESUNDHEITSSCHÄDLICH
